昆山面馆地址:
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昆山人很早就有吃早面的习俗,故昆山城内面馆林立,清咸丰年间,昆山大西门附近的“天香馆”生意最好。在半山桥附近的柴王弄和聪明弄附近又是文人墨客云集之处,当时有一弄十进士,父子俩状元,同胞三鼎甲之说。文人的妙笔生花更是给特色面增加了文化的气息。
在当时红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名,红油面讲究“热碗”“热油”五热一体,原汁原味香头浓,这两句话的关键就在“热”“原”这两个字上。红油爆鱼面的鱼选料很讲究,鱼要数十月里的青鱼最肥壮鲜嫩,一定要选购六七斤以上的活青鱼及其它水产品和禽类的下脚作爆鱼面的原料,鱼面要有鱼香,原汁原味。卤鸭面的鸭也很讲究,在每年的中晚稻收割登场之际,鸭群宿田,新谷活食,催膘增肥,大麻鸭纷纷上市,最合适的麻鸭是五六斤左右,烧制卤鸭下锅时要保持三分清,三分 加工七分火功,并根据气候状况热汤浸泡或冷汤浸泡,烧制好的卤鸭皮身雪白,味香至骨,吃卤鸭面要有鸭香,原汁原味。
后来在非物质文化传人刘锡安大师的努力下发展到现在的很多品种,其中有:鳝丝面、大排面、焖肉面、虾仁面等十余种。刘锡安大师13岁开始学习厨艺,平时刻苦钻研,15岁时在昆山技术比赛中初露头角,获得第一名。他先后在苏州松鹤楼、味雅、黄天源、义福昌、上海红房子西菜馆、成都饭店、喜来临西点、新雅饭店、常熟王四酒店等知名饭店学习各名家之长。之后又在昆山张义兴、树兴馆、一家村、玉山饭店、大众饭店、三元馆、三江春、云记馆、奥灶馆等单位担任门市部 主任、经理;并在昆山饮服公司担任过副总经理。曾先后参加红、白案全能大赛并屡屡夺奖。相继被评为非物质文化传人、中国烹饪大师、名师、高级技师、中华金厨奖得主、国家级评委、国家级裁判员等很多称号。先后得到英、美、德、日及港澳同胞和同行的一致好评和赞扬。刘锡安大师不仅重整了倒闭的奥灶馆,并把奥灶馆的品牌打响国内外,并且又把真正的百年老店“天香馆”挖掘出来。
由于某些原因刘锡安大师在含痛离开奥灶馆后,接收了“天香馆”,并把这家“百年老店”开到了匈牙利首都布达佩斯,重操了老本行,生意果然很兴隆。刘锡安上了匈牙利电视台,《欧洲导报》也对此做了专题报道。昆山的奥灶面能为西方人民接受,是他此行海外的最大收获。从中他也得出启发,传统的昆山奥灶面不仅昆山人喜欢,苏州人、上海人喜欢,中国人喜欢,外国人也喜欢。那么能不能让奥灶面走出昆山,面向全国,走向世界呢?他怀着这样的心情回来了,在 昆山中山路上重开百年老店“天香馆”,经营红白两汤总称的奥灶面。他不仅继承了传统,还有所创新,有所发展。含有多种中草药配方的汤料天然纯正、科学严密、营养丰富。如今他还把他的奥灶面店开到苏州,生意火爆。
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