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吃面有腔调,探探一碗奥灶面里的花头精
2019/6/24 18:45:12
 

 

中国十大传统面食之一

风靡朋友圈的昆山奥灶面

 

 

有说法认为,这是乾隆皇帝下江南时的金口御赐,但仅是传说,至今无从考证。

比较可信的记载是,1853年,昆山半山桥曾开设有天香馆,专做白汤卤鸭面,与当时昆山另一家云记馆的红油爆鱼面,并称双绝。传至上世纪60年代,天香馆破败下来,门庭冷落。昆山人见状,常摇头叹息面馆“腌臜”(昆山话,意指“脏乱”)。

直至改革开放,刘锡安大师将奥灶面重新整顿,带有贬义调侃的“腌臜”,被巧妙谐音成“奥灶”。意为“灶上的奥妙,奥妙的灶头”

苏苑饭店总厨刘宏一次去昆山出差,偶然吃到奥灶面便难以忘怀。机缘巧合之下结识了刘锡安大师并拜师为其下门徒,成为非物质文化奥灶面传承人。

 

 

 

 

 

苏苑饭店坐落于东吴北路,作为苏州高星级园林饭店,具有浓郁的苏式园林特色。

 

 

 


 

 

 

昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤。因此这奥灶面功力的高下都藏在一口汤里。

▶红汤

红汤采用了淡水鱼头、鳝骨、河虾、螺蛳等具有江南湖鲜特色的食材。

 

 

 

先喝汤,后吃面。刘宏总厨介绍到:“我们的奥灶面熬汤时是不加鸡精、味精和白糖的,汤底中掺杂着的是红枣的自然甜味。”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

不仅如此,苏苑饭店的奥灶面还特别选用定制面,面条细软爽滑。

 

 

 

一份苏苑饭店的奥灶面搭配了卤蛋、西蓝花和点吃君最爱的阿婆菜,红汤25元/碗(无浇头),白汤20元/碗(无浇头)。

再加上一杯枸杞菊花茶,健康美味的同时也再次体现了老苏州的讲究。

 

 

 

 

 

 

 

百年奥灶,传承苏苑

在苏苑饭店望湖阁餐厅正式推出

小伙伴们抓紧时间前来品鉴吧!

 

 

5月2日至5月31日期间,来苏苑饭店一楼望湖阁现场品尝奥灶面,便可享受买一赠一的回馈活动(赠送奥灶面无浇头券)。

虾仁面券  爆鳝面券  白汤卤鸭面券  

单浇面券 (卤鸭、爆鱼 、焖肉 任选一)

双浇面券 (卤鸭、爆鱼 、焖肉 任选二)

5月2日至7月31日期间,面券买10送2,买20送5,买50送15 

◆店铺地址:苏州市东吴北路130号苏苑饭店一楼望湖阁

◆营业时间(奥灶面):周一至周日 07:00——14:00

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