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爊锅文化




昆山,江南古城之一。距今六千多年前,城之四周一片浅海,以后逐渐滩积,成陆地。期间,昆山马鞍山,苏州天平山,常熟虞山都是冒出海面的孤山残丘。约在公元前四千年左右,已有人群居。
昆山地处长江下游,境内河港纵横,湖泊众多,溇塘密布,地势低洼,到处是草滩晃荡,芦苇丛生,是野禽栖息繁衍之场所。
“有城在东南三百步”,旧称“东城”(土城,今集街血防站一带)。传系吴泰伯,仲雍的十九世孙寿梦所筑(《元和郡县志》)。寿梦喜食野味,平时好猎。相传城西卜山下(原卜将军庙,今家具厂),为其养鹿狩猎之地,因此昆山又有“鹿城”之称。

解放前,昆山城内朝阳门有专售爊味的顾同兴爊鸟店,南大街有惠荣海,杜三珍等酱油爊货店,中大街有老栅记等酱肉爊货店,爊料较为齐全,其中以南桥凤鸣苑小酒店的爊鸟最有盛名(店主,徽州阿大)。
昆山酱味爊鸭,简称爊鸭,是昆山三大名鸭之一,已有五百年以上历史。目前,爊鸭选用当地大麻鸭为原料(大麻鸭肉嫩肥鲜)。
将鸭开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,洗净,汤去水分,开水煮沸,将鸭下锅,烧沸前后提两次,挤出血水,然后将鸭捞出,放在清水中洗清鸭身上的污沫。
昆山奥灶馆的爊味在特级厨师刘锡安大师的直接领导下,经过不断实践,提高溶白卤,红卤爊两种烹调技术于一炉,不断推陈出新。以十多种名贵中药材为配料,加上有关调料,配制成爊味老汤,经文火焖酥,爊制而成。爊制时香飘满街。
昆山爊鸭,肥而不腻,酥而不烘,鲜嫩爽口,不仅是传统风味佳肴,更是一种药物滋补食品。可以顺气开胃,舒筋活血,滋补养身。是一种较好的药膳菜肴,特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃,增加食欲之功效。
刘锡安大师介绍

刘锡安大师江苏昆山人,现年66岁,13岁开始从事饮食工作,1960年被送往苏州烹饪学校深造学习,之后在苏州松鹤楼、味雅、黄天源、义昌福等百年老店学习。1972年先后到上海红房子西菜馆、成都饭店、喜来临西点、新雅饭店、常熟王四酒家等各大酒店学习各家之长。曾经在昆山饮服公司属下的张义兴、万家春、大众饭店、玉山饭店、三江春、昆山饭店、云记馆、春城馆直至重振百年老店奥灶馆、百年老店天香馆等饭店担任经理、主任乃至昆山饮服公司副总经理职务。
刘锡安大师奥灶面吴江鲈乡山庄加盟店,在2009年9月苏州第四届美食节荣获特金奖。刘锡安曾荣获中国烹饪大师、中国名师、高级技师、国家级裁判、国家级评委、中华金厨奖得主、非物质文化遗产奥灶面代表性 传承人。
1987年在上海召开的旅游会议上,刘锡安大师首次把白汤卤鸭面和红油爆鱼面延伸到现在人人皆知的奥灶面(奥妙的灶头,灶头的奥妙) 并利用去昆山亭林公园必经奥灶馆的地理优势与上海众多旅行社创办了“上海—昆山”一日游。并创办了早茶、早点、各类名菜及地方特色菜。
刘锡安大师不仅重振倒闭的百年老年奥灶馆,并把奥灶馆的品牌打响国内外,并且又把真正的百年老店“天香馆”挖掘出来。在含痛离开奥灶馆后,刘锡安接收了“天香馆”,并把这家真正的百年老店开到了匈牙利首都布达佩斯,重操了老本行,生意果然很兴隆。刘锡安上了匈牙利电视台,《欧洲导报》也对此做了专题报道。昆山的奥灶面能为西方人民接受,是他此行海外的最大收获。从中他也得出启发,传统的昆山奥灶面不仅昆山人喜欢,苏州人、上海人喜欢,中国人喜欢,外国人也喜欢。那么能不能让奥灶面走出昆山,面向全国,走向世界呢?他怀着这样的心情回来了,在昆山中山路上重开百年老店“天香馆”,经营红白两汤总称的奥灶面。他不仅继承了传统,还有所创新,有所发展。含有多种中草药配方的汤料天然纯正、科学严密、营养丰富。如今他还把他的奥灶面店开到苏州,生意火爆。
刘锡安大师爊锅食品系列菜品展示
刘锡安大师爊锅系列爊鸭
刘锡安大师爊鸭
刘锡安大师爊锅系列爊鹅翅
刘锡安大师爊鹅翅
刘锡安大师爊锅系列爊鹅头鹅颈
刘锡安大师爊鹅头鹅颈
刘锡安大师爊锅系列爊鹅掌
刘锡安大师爊鹅掌
刘锡安大师爊锅系列爊鹅胗
刘锡安大师爊鹅胗
刘锡安大师爊锅系列爊鸡
刘锡安大师爊鸡
刘锡安大师爊锅系列爊鸡蛋
刘锡安大师爊鸡蛋
刘锡安大师爊锅系列爊鸡爪
刘锡安大师爊鸡爪
刘锡安大师爊锅系列爊鸟(家养)
刘锡安大师爊鸟(家养)
刘锡安大师爊锅系列爊野鸡(家养)
刘锡安大师爊野鸡(家养)
刘锡安大师爊锅系列爊鸭掌
刘锡安大师爊鸭掌
刘锡安大师爊锅系列爊野鸭(家养)
刘锡安大师爊野鸭(家养)
刘锡安大师爊锅食品系列门店展示
刘锡安大师爊锅食品门店展示
刘锡安大师爊锅食品系列加盟方式
一、正确的在门店外露出刘锡安大师爊锅系列食品店相关门店招牌。
二、门店面积要求不大于50平方米左右。
三、门店的装修风格须保持统一,装修过的门店应至少含有两个区域,厨房设备公司将统一提供清单商户自行采购。
四、药材统一由公司配制,商户统一到公司采购,食材根据配方商户自行采购。
五、加盟费3万元/年,1万元保证金,合同三年一签。
六、无需额外用人,刘锡安大师亲自传授技术,适合夫妻店等经营性质的门店,所有人可以自行打理经营。
七、具体加盟条件可面议,投资不高,回报丰厚!
昆山面馆地址:
地址:昆山市中山路128号
电话:0512-57570506
手机:13306269360 (刘先生)
电子邮箱:
service@theonemaninc.com
刘锡安大师爊锅食品系列 加盟热线:13306269360
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